Recetas con Cabrito Lechal, Pascual y Cabra

Cocina sencilla y sabrosa con productos de cercanía

Actualmente, existe una clara tendencia al consumo de carne y productos cárnicos bajos en grasa, específicamente, bajos en ácidos grasos saturados. Ello se debe a los resultados obtenidos en numerosas investigaciones donde se asocia el consumo excesivo de ácidos grasos saturados con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. En esta línea podemos incluir la carne de cabrito. Esta carne es muy buena nutricionalmente hablando. Nos aporta nutrientes de calidad, que nos ayudarán a mantener la correcta salud. La carne de cabrito es además muy apropiada para la elaboración de diferentes recetas de bajo contenido en grasa, esto es debido a su bajo contenido en grasas saturadas, comparado con la carne de otros animales. El contenido de  grasa saturada en la carne de cabrito es 40% menor que el pollo sin piel y casi diez veces menor que la carne de res, cerdo o cordero, según reportes de la USDA (United States Departament of Agriculture).

Solomillo de chivo con salsa de queso

Ingredientes

  • 2 solomillos de chivo
  • 250 ml de Leche
  • 1 pimiento verde
  • 2 pimiento amarillo
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cebolleta
  • 50 gr de Queso madurado de leche cruda
  • 3 cucharadas de Aceite
  • Pimienta variada (blanca, negra, rosa, verde)
  • Sal

Preparación

Asar un pimiento amarillo, cuando se haya enfriado un poco pelarlo y cortarlo en tiras y reservarlo.

Limpiar bien el solomillo para que no se encoja al cocinarlo. Reservar.

Preparar la salsa. Poner dos cucharadas de aceite en la sartén, picar el ajo muy fino y todas las verduras en dados. Cuando el aceite esté caliente dorar el ajo y añadir todas las verduras y pocharlas en la sartén a fuego medio durante cinco minutos, entonces añadir la leche y el queso rallado y cocinar hasta que el queso se funda. Retirar del fuego y triturar con la batidora.

Saltear los tallos finos de la cebolleta.

Sellar el solomillo en la sartén o plancha con una cucharada de aceite. Cortarlo en medallones y emplatarlo. Salpimentar con pimientas variadas y unas escamas de sal. Rociar el solomillo con la salsa de queso. Decorar con el pimiento amarillo asado y cebolleta.

Pastel de carne de cabra con berenjenas

Ingredientes

  • 500 gr de carne pica da cabra
  • 2 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 600 gr de tomates maduros
  • 100 gr de queso madurado de leche cruda de cabra
  • Especias al gusto
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de Vinagre 2 cucharaditas de azúcar

Preparación

Lavamos las berenjenas y la ponemos en una fuente apta para microondas, las cocinamos 30 minutos a potencia media, hasta que estén blandas. Las dejamos enfriar un poco y las pelamos y partimos en daditos. Reservamos.

Preparación

Mientras cortamos las cebollas en juliana fina, ponemos un poco de aceite en una sartén calentamos un poco y añadimos las cebollas, echamos un poco de sal y cocinamos con la sartén tapada a fuego suave durante 20 minutos. Cuando la cebolla esté transparente añadimos una cucharadita de azúcar y el vinagre, dejamos cocinar hasta que se evapore todo el vinagre y la cebolla se ablande.

Mientras se cocina la cebolla, ponemos la carne pica de cabra en un bol y el diente de ajo muy picado, sal, pimienta y las especias al gusto. Rehogamos en una sartén a fuego medio alto, si que se pase. Reservamos.

En otra sartén ponemos a freír los tomates, pelados y sin semillas cortados en trocitos, cuanto más pequeños antes se freirá, les ponemos una cucharadita de azúcar y sal al gusto.

Cuando el tomate esté frito, añadimos la carne rehogada y la berenjena, cocinamos unos minutos, para que se mezclen bien los sabores.

Ponemos la mezcla en una fuente para horno, añadimos el queso rallado y gratinamos.

Servimos con un poco de cebolla por encima. Podemos añadir perejil picado. Buen provecho.

Albóndigas de cabra al vapor con tomate

Ingredientes

  • 5 gr de queso Madurado de leche cruda en trozos
  • 8 -10 ramitas de perejil fresco
  • 20 gr de miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • 500 gr de carne picada de cabra
  • 2 huevos
  • 6 pellizcos de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 150 gr de cebolla cortada en juliana
  • 100 gr de vino blanco seco
  • 300 gr de tomate madurado sin piel

Preparación

Poner en el vaso de la batidora, el queso Madurado de leche cruda, el perejil, la miga de pan, el ajo, los huevos, 2 pellizcos de sal y la pimienta, triturar bien todo.

En un bol poner la carne picada de cabra y añadir la mezcla anterior, mezclar bien. Con las manos ligeramente engrasadas formar las albóndigas y colocarlas en una cuscusera y reservar.

Poner el romero molido en una cacerola, añadir 50 gr de aceite de oliva virgen extra y sofreírlo 5 minutos, a continuación, añadir la cebolla picada y seguir sofriendo 5 minutos más, después añadir el vino blanco y dejar evaporar. Finalmente añadir los tomates pelados y triturados, y dos pellizcos de sal. Poner encima la cuscusera reservada y cocinar durante 25 minutos. Servir las albóndigas acompañadas de la salsa de tomate.

Tartar de solomillo de chivo

Ingredientes

Preparación

Limpiar el solomillo para que no se encoja al cocinarlo. Saltear el solomillo en la plancha con una cuchara de aceite. Cortarlo en dados pequeños.

Poner dos cucharadas de aceite en la sartén, picar el ajo muy fino y todas las verduras en dados pequeños. Cuando el aceite esté caliente dorar el ajo y añadir todas las verduras y pocharlas en la sartén a fuego medio durante cinco minutos, entonces añadir la leche y el queso rallado y cocinar hasta que el queso se funda y la salsa quede ligada. Entonces añadir el solomillo mezclar bien y retirar del fuego.

Saltear los tallos de la cebolleta.

Para emplatar, poner una porción de la mezcla en una taza para que se moldee, volcar en el centro del plato. Decorar con un poco de reducción de Pedro Jiménez los tallos de cebolleta picaditos y un poco de salsa.

Hígado de chivo encebollado

Ingredientes

  • Un Hígado de cabrito
  • 2 cebollas
  • 3 diente de ajo
  • ½ cucharada de Romero
  • ½ cucharada de Tomillo
  • 125 ml. De vino
  • 150 gr. De arroz
  • 300 ml de agua
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Pon a calentar una cazuela con dos cucharadas de aceite, y un ajo entero sin pelar, cuando empiece a freírse el ajo, echa el arroz y dale una vuelta con una cuchara de madera, añade el agua templada y cuece a fuego suave y tapado 10 o 12 minutos, hasta que quede seco y suelto.

Corta las cebollas en aros finos, pon una sartén con dos cucharadas de aceite y calienta a fuego medio, añade las cebollas, un poco de sal y pimienta, tápalo y sofríe durante 15 minutos o hasta que la cebolla quede transparente, añade entonces una cucharada de vinagre y deja evaporar. Debes remover de vez en cuando. Reserva.

Mientras trocea el hígado, en dados de unos 2 dedos, pica los ajos en láminas finas, mientras pon la misma sartén al fuego con dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente añade los ajos y sofríe levemente, hasta que huelan, añade entonces el hígado troceado y saltea dos minutos.

Añade la cebolla reservada y cocina todo dos minutos más.

Sirve en un plato llano una cama de arroz y por encima el hígado encebollado.

Cabrito Pascual Asado

Ingredientes

Preparación

Cortar las patatas
Ponerlas en una bandeja de horno
Poner encima el cuarto de cabrito
Hacerle unos cortes y ponerle unas rodajitas de ajo en cada corte y poner los ajos que se quiera por alrededor
Echarle un chorrito de aceite por encima y un poco de agua
Hornear a 180°C durante 45 min por un lado y otros 45 min por el otro o a 200°C durante 1 hora, media hora por cada lado, hasta que se dore!

Hamburguesa de cabra

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 600 gr. De carne picada de cabra
  • 2 pimientos Rojos
  • 2 cebollas
  • 250 gr. de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • Romero
  • Tomillo
  • Orégano
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Vinagre
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Aliñamos la carne con las especias, romero, tomillo, orégano, pimienta y la reservamos.

Ponemos los pimientos en el horno precalentado a 180º, unos 20 minutos por cada lado. Dejamos que enfríen un poco, los pelamos, y los cortamos en tiras. Mientras en una sartén ponemos dos cucharadas de aceite y picamos en lonchas finas dos dientes de ajo, los dejamos que doren un poco y añadimos los pimientos. Dejamos que se cocinen a fuego suave durante 15 minutos, bien tapados y removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto.

Cortamos las cebollas en rodajas finas y ponemos en una sartén con una cucharada de aceite y un poquito de sal, a fuego suave y tapada, dejamos que se poche hasta que esté transparente durante unos 15 minutos, añadimos un chorrito de vinagre y el azúcar y dejamos evaporar un par de minutos. Reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en gajos. Las colocamos en una fuente de horno y las aliñamos con romero, tomillo, orégano, pimentón, un diente de ajo picado muy fino, pimienta y sal. Envolvemos bien para que todas las patatas queden bien sazonadas. Añadimos dos cucharadas de aceite. Horneamos durante 15 minutos a 180º,  les damos una vuelta y seguimos horneando otros 10 minutos.

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