Quesería Artesana
y
Ganadería de Pastoreo
Bustarviejo
Productos Sierra Norte de Madrid
Nuestra Misión
La Caperuza es un proyecto que fusiona la ganadería de pastoreo regenerativa y la elaboración artesanal de quesos y yogures, con un enfoque moderno y profesional.
Nos enorgullecemos de ser un pequeño proyecto galardonado, que nos impulsa a seguir trabajando con pasión y dedicación. Una de las principales características de este tipo de ganadería, que marca la diferencia con otros sistemas productivos ganaderos, es la de compatibilizar la producción con la sostenibilidad ecológica, generando servicios ambientales y sociales.
Nuestro Equipo
Somos Concha, Laura y Mamadou (Belu). Nos dedicamos a cuidar y pastorear cabras malagueñas y vacas serranas en extensivo, elaborar productos lácteos artesanos con leche de cabra, así como comercializar verduras de temporada de nuestro huerto, huevos y carne de cabrito lechal y ternera de pasto de nuestros rebaños.
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Nuestros animales pastorean en el valle de Bustarviejo, en varias fincas que forman parte de la Red Natura 2000, donde practicamos un manejo regenerativo de pastos y contribuimos a la prevención de incendios forestales, con la gestión de más de 30 hectáreas de fajas cortafuegos con el pastoreo de nuestros animales.
Nuestro proyecto recibió el premio «excelencia a la innovación en la actividad agraria», dentro de la XIII edición de los premios de excelencia a la innovación para mujeres rurales, otorgados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 2021. Además, del premio «A» mujer profesional autónoma en 2022 (Vídeo) y el premio ImpulsoAgro en 2025 otorgado por Basque Culinary Center y AgroBank (Más info).
La Caperuza forma parte de Ganaderas En Red, de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, del Mercado Social de Madrid y de la Plataforma por la Ganadería Extensiva y el Pastoralismo.
Formamos parte de las GANADERÍAS EXTENSIVAS CERTIFICADAS por la Plataforma por la Ganadería Extensiva y el Pastoralismo.
Existe un mapa oficial, dónde se pueden ver todas las ganaderías certificadas y puedes acceder a información detallada sobre cada una de ellas.
Nuestra Quesería
En nuestra quesería artesanal, transformamos la leche de nuestras cabras en quesos y yogures artesanos sin conservantes, preservando las tradiciones y la cultura rural. Controlamos cada paso del proceso con esmero, integrando tecnología y digitalización para mejorar continuamente.
Nuestro queso madurado Marraz ha recibido el premio al mejor queso de cabra de la CAM en el primer certamen de quesos de la Comunidad organizado por Qdequesos.
Nuestra Filosofía
Creemos firmemente en la economía circular y la reutilización de recursos. Utilizamos el estiércol de nuestros animales para cultivar un huerto de verduras de temporada, vendidas directamente al consumidor, sin químicos y regadas con agua de la fuente del Brezal.
Nuestra Tecnología
Combinamos tradición y tecnología para el manejo de nuestro rebaño. Contamos con mastines protectores y perros careas para el pastoreo, así como dispositivos GPS de vallado virtual para un seguimiento preciso de cada uno de nuestros animales y el uso de DRON con cámara para vigilancia y monitoreo de animales y pastos, lo que nos permite optimizar la rotación de pastos y aprovechar al máximo los recursos naturales, además, de mejorar la convivencia con la fauna silvestre, en concreto con el lobo, y gestionar más de 30 ha de fajas cortafuego.
Nuestra Ganadería
Hemos reducido el uso de antibióticos y reemplazado los desparasitantes químicos por métodos naturales, como lo bloques con aceites naturales, el uso de tierra de diatomeas, la rotación de pastos y la simbiosis con gallinas ponedoras que se comen todos los restos de comida, y del huerto. Esto mejora el bienestar animal y nos proporciona huevos de excepcional sabor y calidad.
Formamos parte de Ganaderas en red (GeR), mujeres de tierra, viento y ganado: la tierra en el alma, el viento en el pelo y el ganado en el corazón. Como mujeres ganaderas extensivas, en GeR creemos que es fundamental que la sociedad sepa de donde vienen sus alimentos y los valores o impactos sociales y ambientales que conllevan. Defendemos la ganadería extensiva porque sabemos que es la única que puede proveer de alimentos sanos sin comprometer el futuro de la naturaleza y de un mundo rural vivo.
Nuestros Productos
Ofrecemos productos lácteos de alta calidad, carne de cabrito lechal y ternera de pasto, huevos de corral y verduras de temporada, destacando su sabor y beneficios saludables.
Sostenibilidad Integral en La Caperuza
- Compromiso Económico: En La Caperuza, la sostenibilidad económica es clave. Garantizamos salarios justos y sostenemos nuestro proyecto con orgullo, asegurando un futuro próspero para todos los involucrados.
- Bienestar Animal: El corazón de nuestro proyecto late al ritmo del bienestar animal. Con prácticas de pastoreo responsables y una gestión meticulosa que abarca desde la salud hasta la nutrición, nos aseguramos de que nuestros animales vivan en las mejores condiciones posibles.
- Armonía Ambiental: Nuestra ganadería es un modelo de sostenibilidad ambiental. Gestionamos el pastoreo de manera eficiente, reciclamos agua, y utilizamos energías renovables como la solar fotovoltaica y la biomasa para minimizar nuestra huella ecológica.
- Empoderamiento Femenino: La visibilidad y el reconocimiento de la mujer, especialmente en el ámbito rural, es una de nuestras misiones. Resaltamos su papel esencial en la sociedad y en la conservación de nuestras tradiciones.
- Educación y Conciencia Ambiental: Nos esforzamos por acercar la importancia del entorno rural, la artesanía local, el bienestar animal y la ganadería extensiva a la comunidad. A través de visitas guiadas y programas educativos, buscamos tender puentes entre la vida rural y urbana, fomentando un futuro sostenible.
- Colaboración Educativa: Colaboramos con colegios, familias, entidades y universidades para educar y sensibilizar a todas las edades sobre la vitalidad del mundo rural, confiando en las nuevas generaciones para mantener viva esta esencia.
«LA CAPERUZA ha recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Fondo NextGenerationEU, en el marco del Plan de Recuperación, Trasformación y Resiliencia, para (DESARROLLO DE ENERGÍAS RENOVABLES) dentro del programa de incentivos ligados al autoconsumo y almacenamiento, con fuentes de energía renovable, así como la implantación de sistemas térmicos renovables en el sector residencial del Ministerio para la Transición Ecológica y el Reto Demográfico, gestionado por la Comunidad de Madrid, a través de la Fundación de la Energía de la Comunidad de Madrid.”
