Recetas con Queso de Cabra

Ingredientes

• 100 gr de cebolla
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 80 gr de jamón curado en dados
• 50 gr de vino
• 300 gr de arroz redondo
• 150 gr de guisantes
• 750 gr de agua o caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de sal
• 50 gr de mantequilla
• 4 cucharadas de queso Madurado de leche cruda

Preparación

Poner el aceite en la sartén, calentar y añadir la cebolla picada finamente y el jamón, sofreir durante 5 minutos. Después añadir el vino, el arroz, los guisantes, el agua o caldo de verduras y la sal, cocer durante 16 minutos.

Añadir entonces la mantequilla, seguir cocinando un minuto más y mezclar bien.

Servir caliente con el queso Madurado de leche cruda espolvoreado por encima.

Ingredientes

• 600 gr de salmón fresco
• 150 gr de espárragos verdes en trozos
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta
• 40 gr de vino blanco
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 gr de nata láquida
• 100 gr de queso Madurado de leche cruda
• 70 gr de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 pellizco de eneldo seco

Preparación

Cocer los huevos, pelarlos y picarlos. Reservar. Salpimentar el salmón y colocarlo en una bolsa de asar, poner los espárragos cortados y los huevos picados, añadir dos cucharadas de aceite y el vino, colocarlo sobre una cuscusera y cocinar al vapor durante 15 minutos, darle la vuelta y cocinar otros 15 minutos más.

Mientras poner en una sartén la cebolleta y el diente de ajo picados finamente y una cucharada de aceite y sofreír durante 3 minutos a fuego fuerte. Añadir el queso rallado, la nata y el eneldo. Cocinar a fuego medio y mezclar hasta que se integren todos los ingredientes unos diez minutos. Servir el salmón cubierto con la salsa de queso.

Ingredientes

• 500 gr de Requesón de cabra
• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 300 gr de bizcochos de soletilla
• 50 gr Cacao en polvo
• Cascara de naranja
• 40 ml de Cointreau
• 400 ml de café
• Una pizca de sal

Preparación

Preparar el café, que puede ser descafeinado, añadir la cáscara de la naranja para que suelte su aroma y reservar.

Separar las claras y las yemas de los huevos en dos boles, el de las yemas más grande, batir ligeramente las claras y añadir la sal después llevar las claras a punto de nieve y reservar. En el otro bol batir las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema casi blanca, añadir entonces el requesón y el Cointreau y batir hasta que quede muy cremoso. Incorporar con cuidado las claras montadas, poco a poco y mezclando de arriba abajo con una espátula.

En una fuente ponemos una primera capa de bizcochos ligeramente mojado en el café , a continuación, ponemos una fina capa de la mezcla de huevo y requesón y espolvoreamos con el cacao, volvemos a poner otra capa de soletillas impregnadas de café y otra de mezcla volvemos a espolvorear con el cacao, ponemos capas hasta que se termine la crema. Finalizamos espolvoreando cacao.

Hay que dejar reposar en la nevera al menos dos horas.

Al servirlo podemos volver a espolvorear cacao.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 1 huevos grandes
• 80 gramos de queso madurado de leche cruda de cabra
• 60 gramos de harina
• 40 gramos de levadura química
• 125 gr. De yogur natural cremoso de cabra
• Zumo de lima
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Primero preparamos la salsa. Mezclamos en un bol pequeño el yogur, el zumo de lima un poco de sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite. Reservamos en la nevera.

Después para las tortitas, lavamos los calabacines y los rayamos, no hace falta que los pelemos. Los ponemos en un colador con un poco de sal y los dejamos escurrir lo más posible, al menos durante 15 minutos. Además, podemos aplastarlos para que suelten más agua. Llegarán a soltar al menos un vaso grande de líquido.

En un bol grande batimos el huevo, a continuación, añadimos el calabacín muy bien escurrido (cuanto más liquido suelte mejor) y mezclamos bien. A continuación, echamos la mitad del queso y seguimos mezclando. Después añadimos la levadura química y una vez mezclado todo, vamos añadiendo harina poco a poco hasta conseguir una pasta jugosa, pero sin líquido, rectificamos de sal y pimienta.Una vez preparada la mezcla ponemos una plancha anti-adherente al fuego y pintamos con un poco de aceite. Cuando esté caliente iremos poniendo porciones de mezcla como nos gusten de tamaño, doramos bien por ambos lados y veremos que gracias a la levadura se inflan un poco.

Una vez doradas todas las tortitas, ponemos un poco de queso por encima y gratinamos unos minutos, hasta que el queso funda. Servimos las tortitas acompañadas por la salsa de yogur, y a comer.

Ingredientes

• 400 gr de queso crema ácida de cabra
• 3 huevos
• 370 gr de leche condensada

• Una cucharada rasa de Maizena
• Ralladura de limón y naranja
• 100 gr almendras crudas
• 50 gr de mantequilla
• Media cucharadita rasa de canela molida

Preparación

Tostamos ligeramente las almendras y las trituramos en la batidora hasta que se reduzcan a harina, las mezclamos con la mantequilla derretida y la canela y colocamos la mezcla de base en el fondo de un molde antiadherente. Presionamos bien para que se compacte y reservamos en el congelador. Separamos las yemas de las claras. Ponemos las yemas en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes y batimos hasta que quede una mezcla lisa y sin grumos. Precalentamos el horno a 180º. Montamos las claras a punto de nieve y unimos con la mezcla anterior con movimientos suaves hasta que se integre todo bien. Ponemos la mezcla sobre la base de galletas y horneamos unos 45 minutos hasta que esté cocida. Debe quedar ligeramente aflanada y jugosa. Dejamos enfriar dentro del horno para que no se baje, después podemos desmoldar y decorar con leche condensada, mermelada o azúcar glas.